1.全國首個單一品種白酒感官品評國家標準樣品項目啟動暨研討會在瀘州老窖順利召開
2.參編征集丨《豬肉瘦肉感官評價方法》團體標準
3.酸奶在 “偷偷變樣”？酸度、活菌數(shù)與口感的動態(tài)關(guān)聯(lián)大揭秘
4.11月11-12日感官分析常用方法實操培訓(xùn)班，邀您相約泉城濟南！
5.膨脹面包《地域風味烘焙志》發(fā)布：爆款趨勢的洞察指南
感官動態(tài)
1.1感官標準
1.1.1 全國首個單一品種白酒感官品評國家標準樣品項目啟動暨研討會在瀘州老窖順利召開
10月30日，瀘州老窖與四川省質(zhì)量和標準化研究院聯(lián)合啟動國內(nèi)首個單一品種白酒感官品評國家標準樣品——52%vol國窖1573感官標準樣品研制項目。會上，國家及省市監(jiān)管、協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)與行業(yè)專家共同見證，現(xiàn)場對試制樣品進行“觀色、聞香、品味、定格”全流程感官評價：一致認可其無色清亮、窖香幽雅、綿甜爽凈、諸味協(xié)調(diào)的典型濃香風格，并強調(diào)需把“色—香—味—格”細化為可量化、可復(fù)現(xiàn)的感官指標。瀘州老窖表態(tài)將依托國家級平臺和百余名評委，高質(zhì)量完成這一填補空白、完善白酒標準體系、助力行業(yè)質(zhì)量提升與真?zhèn)舞b別的標桿性任務(wù)。
新聞來源：瀘州國資
1.1.2 參編征集丨《感官分析 感官分析師技能評價規(guī)范》團體標準
《感官分析 感官分析師技能評價規(guī)范》（CSTM LX 9805 01804—2025，由中糧營養(yǎng)健康研究院牽頭，2025 年 7 月立項）現(xiàn)征集參編信息。該標準適用于食品、日化等行業(yè)感官分析專業(yè)人員評價體系建設(shè)，明確其多方面能力要求與評價方法，可填補相關(guān)制度空白，旨在推動感官分析人才職業(yè)化專業(yè)化發(fā)展、提升測試數(shù)據(jù)準確性并服務(wù)多元場景需求。誠邀具有獨立法人資格且能提供資源支持的單位參編，參編單位及符合條件的人員將獲對應(yīng)證書，且單位享有建議權(quán)、優(yōu)先參與標準修訂權(quán)等。
新聞來源：消費者之聲
1.1.3 參編征集丨《豬肉瘦肉感官評價方法》團體標準
《豬肉瘦肉感官評價方法》（CSTM LX 9805 01800—2025，2025年7月立項，由重慶市畜牧科學(xué)院牽頭）團體標準參編現(xiàn)征集信息。該標準適用于豬肉產(chǎn)品新品研發(fā)、品質(zhì)監(jiān)控等階段瘦肉部分的感官品質(zhì)評價，明確色澤、氣味等感官屬性及評價流程、評分方式、數(shù)據(jù)處理方法，旨在為相關(guān)企業(yè)、科研機構(gòu)等提供結(jié)構(gòu)化評價工具，助力提升產(chǎn)品品質(zhì)一致性與市場競爭力。現(xiàn)誠邀具有獨立法人資格且能提供資源支持的單位參編，參編單位及符合條件人員將獲對應(yīng)證書，單位還享有技術(shù)要點建議權(quán)、優(yōu)先參與標準修訂權(quán)等。
新聞來源：消費者之聲
1.2感官前沿
1.2.1酸奶在 “偷偷變樣”？酸度、活菌數(shù)與口感的動態(tài)關(guān)聯(lián)大揭秘
本研究選取14種市售酸奶，系統(tǒng)監(jiān)測其在15 d貨架期內(nèi)酸度、活菌數(shù)及質(zhì)構(gòu)特性的動態(tài)變化，結(jié)合國標檢測與感官評價。結(jié)果表明：所有樣品核心品質(zhì)指標均符合國家標準且相對穩(wěn)定；感官雖隨酸度升高略有波動，但在添加劑協(xié)同作用下總體保持可接受水平；多指標Pearson相關(guān)與方差分析揭示，酸度、活菌數(shù)與質(zhì)構(gòu)參數(shù)間存在顯著關(guān)聯(lián)，且不同品牌間感官差異主要源于原料、菌種及工藝。研究首次闡明市售酸奶在真實流通環(huán)境下的品質(zhì)演變規(guī)律，為精準設(shè)定貨架期、優(yōu)化儲運條件及指導(dǎo)消費者選購提供直接數(shù)據(jù)支撐。
新聞來源：感官科學(xué)與評定
1.2.2 基于感官組學(xué)方法解析中國靈芝（Ganoderma lucidum）的風味特征
北京工商大學(xué)團隊利用感官組學(xué)首次系統(tǒng)描繪中國靈芝風味圖譜：新鮮靈芝以1-辛烯-3-醇（OAV 1383）主導(dǎo)蘑菇/土味；干靈芝、超微粉、提取物因美拉德反應(yīng)分別新增木質(zhì)-焦糖、醬味-酸甜、烘烤-焦糖香，共鑒定163種揮發(fā)物、85種香氣活性物（FD 1-512），確認5-羥甲基糠醛、乙酸為加工標志物，構(gòu)建“土-木-甜-花-酸”五大類風味輪，為精準調(diào)控熱加工、開發(fā)靈芝食品/飲料提供關(guān)鍵理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
新聞來源：食探未來
1.2.3 突破傳統(tǒng)！真空油炸薯條品質(zhì)評價新方法與數(shù)學(xué)模型的構(gòu)建實踐該研究
以13種市售真空油炸薯條為對象，系統(tǒng)測定17項外觀、營養(yǎng)與質(zhì)構(gòu)指標，經(jīng)主成分-聚類-相關(guān)性分析篩選出油脂質(zhì)量分數(shù)、a值、咀嚼性、維生素C和內(nèi)聚性5項核心指標；繼而用AHP賦權(quán)、GRA建模，得綜合評價方程，量化排序結(jié)果與感官評分回歸擬合度達R²=0.852，驗證模型可靠；該模型實現(xiàn)薯條品質(zhì)快速、客觀、科學(xué)評價，為生產(chǎn)質(zhì)控與市場監(jiān)管提供依據(jù)。
新聞來源：感官科學(xué)與評定
1.2.4 【智能感官】不同品種冬棗風味成分的分析
陜西大荔、山東沾化、河北黃驊三地冬棗的揮發(fā)性成分均以酯、醛、酮為主（合計＞90 %），GC-MS共檢出37種（沾化）＞35種（黃驊）＞34種（大荔）；基于“高含量-低閾值”篩選出9種關(guān)鍵香氣活性物，OAV分析顯示三品種香氣輪廓均由水果、植物、脂肪三類氣味構(gòu)成，但黃驊冬棗月桂酸甲酯OAV最高，果香-脂肪香最突出，大荔冬棗反-2-壬烯醛OAV高而青草味更濃。電子鼻驗證沾化品種揮發(fā)性物質(zhì)最豐富，電子舌表明三品種滋味差異不顯著，均以甜酸為主。綜上，冬棗風味差異主要體現(xiàn)在香氣而非滋味。
新聞來源：感官科學(xué)與評定
1.3產(chǎn)品測評
1.3.1 烤箱里見真章！五款黃油樣品測評幫你挑對爆款利器！
由第三方專業(yè)研發(fā)團隊對五款黃油樣品（歐洲發(fā)酵1號、國產(chǎn)1號、國產(chǎn)2號、澳新1號、焙芙發(fā)酵黃油）開展測評，在相同操作設(shè)備、流程、拍攝器材與光線角度、室溫環(huán)境及食譜下，從黃油特性與成品表現(xiàn)兩方面進行系統(tǒng)測試。測評總結(jié)指出，焙芙發(fā)酵黃油在風味、高效生產(chǎn)與穩(wěn)定出品間平衡佳，適配大批量快節(jié)奏加工場景，能提升烘焙門店效率、保證品質(zhì)，為兼顧效率與風味提供解決方案。
新聞來源：嘉吉烘焙一嘉
1.4 感官招聘
1.4.1 “感官蘇醒之味覺·食養(yǎng)人生”丨第一期食品感官評定員大招募！
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)布第一期食品感官評定員招募信息，招募對象為城陽校區(qū)全體學(xué)生，計劃參與人數(shù) 25 人，活動時間為 2025年11月1日，地點在 “食” 代先鋒成長 +（西苑 2 號樓 “一站式” 學(xué)生社區(qū)），有意向者需掃碼加入 QQ群以獲取后續(xù)報名通知。活動流程分為 20 分鐘的感官品鑒和 20 分鐘的心理小科普，參與者需提前告知乳制品過敏史（將準備替代飲品），實驗全程保密且需依真實感受作答，活動后需協(xié)助整理場地保持整潔。
新聞來源：青農(nóng)學(xué)工
會議培訓(xùn)
2.1感官會議
2.1.1 UMAMI Bioworks在東京舉辦首場培育海鮮感官評測活動
UMAMI Bioworks上周在東京Sustainable Food Museum舉辦首場閉門細胞培育海鮮感官評測，25位來自14家日企與高校的專家對培育魚片、鰻魚及魚子醬等原型進行系統(tǒng)評估，為公司提供質(zhì)地、香氣等關(guān)鍵反饋；活動嚴格遵循日本監(jiān)管要求，僅邀請現(xiàn)有或潛在研發(fā)伙伴參與，旨在以消費者級口感數(shù)據(jù)加速培育海鮮商業(yè)化并夯實可持續(xù)食品基礎(chǔ)。
新聞來源：新蛋白網(wǎng)
2.1.2 第二屆華中分析測試論壇鄭州召開
浙科儀器展示智能感官檢測方案浙科儀器攜THINKSENSO電子舌、電子鼻及質(zhì)構(gòu)儀亮相鄭州第二屆華中分析測試論壇，以“味覺指紋”“氣味圖譜”和“物性數(shù)據(jù)”三大平臺現(xiàn)場演示，展示其在農(nóng)產(chǎn)品分級、調(diào)味品配方、食品質(zhì)控、化妝品原料、藥品適口性等跨行業(yè)場景中的精準、快速、可重復(fù)的檢測能力，吸引眾多嘉賓駐足交流，助力中原檢驗檢測從經(jīng)驗走向數(shù)據(jù)驅(qū)動。
新聞來源：浙科儀器
2.2 感官課程
2.2.1 解碼舌尖上的品質(zhì)把控，感官質(zhì)控師崗位技能培訓(xùn)廈門站圓滿落幕
繼青島、蘇州兩站后，感官質(zhì)控師崗位技能培訓(xùn)在廈門舉辦，20 余位企業(yè)相關(guān)部門人員參與。培訓(xùn)采用 “理論 + 實踐” 模式，盛松先生圍繞三大模塊授課并設(shè)置感官能力測評，龔麗婷老師結(jié)合案例解析兩種分析方法；實操環(huán)節(jié)通過顏色測試、味覺靈敏度測試、差異對照測試提升學(xué)員實戰(zhàn)能力，最終所有學(xué)員通過考核獲得培訓(xùn)證書。
新聞來源：歐陸科技集團食品檢測
2.2.2 火熱招生中！ 11月11-12日感官分析常用方法實操培訓(xùn)班，邀您相約泉城濟南！
為滿足行業(yè)同仁提升感官分析技能的需求，食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合行業(yè)專家及技術(shù)團隊，將于 2025年11月11-12日在山東?濟南感官分析研究中心開展系列感官分析培訓(xùn)課程，面向基礎(chǔ)薄弱的評測人員、品管品控人員及新產(chǎn)品開發(fā)人員；課程分理論與實操兩部分，Day1 涵蓋感官分析基礎(chǔ)、實驗開展要點、評價員篩選及質(zhì)量控制應(yīng)用實操，Day2 講解多種感官分析技術(shù)方法、產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用實操及經(jīng)驗交流，由具備豐富實踐經(jīng)驗的曾紅艷老師和深耕感官科學(xué)研究的毛岳忠博士授課，培訓(xùn)突出實操規(guī)范與案例應(yīng)用，依托研究中心提供專業(yè)場景，費用為 3600 元 / 人，同一單位 2 人及以上報名享 3400 元 / 人優(yōu)惠（含資料、證書、實操費用，差旅食宿自理），旨在推動食品感官分析普及與創(chuàng)新應(yīng)用，助力學(xué)員核心技能專業(yè)化發(fā)展。
新聞來源：感官科學(xué)與評定
趨勢分析
3.1 2026 年風味趨勢預(yù)測：極致、混搭、人工智能……將引領(lǐng)餐飲新動向？
Kerry 聯(lián)合FoodNavigator基于23國調(diào)研與1200案例發(fā)布的《2026 全球餐飲風味趨勢》指出，未來一年風味創(chuàng)新將在“刺激與舒適、全球與在地”之間玩平衡：秘魯黃辣椒等“風土辣味”帶來多維感官覺醒；韓式年糕×愛爾蘭燕麥、辣椒菠蘿可頌等跨界混搭增速超傳統(tǒng) 3 倍；AI把祖母燉肉、街頭Yukhoe轉(zhuǎn)化為可復(fù)刻的數(shù)字秘方，讓無醇gin風味雞尾酒也能保留靈魂；酸面包甜甜圈、發(fā)酵海藻“魚子醬”以清潔標簽深挖本真；同時接骨木花無醇復(fù)古雞尾酒、“空氣炸鍋版奶奶蘇打面包”用現(xiàn)代技術(shù)喚醒懷舊治愈。五大趨勢共同錨定2026 菜單：用科技敘事放大傳統(tǒng)，用發(fā)酵與香料重塑健康，用復(fù)古情緒提供安全感，讓每一口都成為文化表達與生活方式的縮影。
新聞來源：中餐資訊
3.2 膨脹面包《地域風味烘焙志》發(fā)布：爆款趨勢的洞察指南
膨脹面包聯(lián)合安佳打造《地域風味烘焙志》，該報告基于全國 173 家活躍烘焙門店調(diào)研，顯示86.7% 的烘焙涉足地域風味創(chuàng)新，連鎖店（57%）與獨立精品店（39%）是創(chuàng)新主力，67% 主理人認為爆品成功與地域風味相關(guān)，超半數(shù)（60.4%）地域風味爆品月銷增長超 20%，且地域創(chuàng)新能提升客單價、打造品牌差異化等，但也面臨市場接受度低（68.3%）、成本高（40%）、供應(yīng)鏈不穩(wěn)定（25%）等挑戰(zhàn)；報告指出成功創(chuàng)新需建立壁壘與情感連接（如潮汕墨斗丸芝士恰巴塔），失敗多因脫離市場獵奇。
新聞來源：食貨星球
